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Weissbier – La Blanca

Originada en el sur de Alemania, es una especialidad para su consumo en el verano, pero generalmente es producida todo el año. El alto contenido de proteínas del trigo reduce la cristalinidad en una cerveza no filtrada, aunque también es turbia por la presencia de sedimentos suspendidos de la levadura. El sabor es suave, con algo de gusto a pan o a granos del trigo, complementando con el carácter levemente dulce de la malta Pilsner. El sabor a lúpulo es muy bajo a ninguno y el amargor del lúpulo es muy bajo a moderadamente bajo. Bien redondeada, de pleno sabor en el gusto en paladar, con un gusto final relativamente seco. Cuerpo medio-liviano a medio, la levadura suspendida incrementa la percepción del cuerpo. La textura del trigo transmite la sensación de una riqueza esponjosa y cremosa que puede progresar hasta un leve gusto final un tanto frizzante asistida por una alta carbonatación.

 

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Cream Ale

cream ale cerveza
cerveza cream

Sabiendo que muchos cerveceros caseros llegan a nuestra web buscando recetas de cerveza, es importante que sepan que en cada caso es nuestra interpretacion de cada estilo, siguiendo las pautas de la guia de estilos de cerveza del BJCP (donde muchas veces una misma cerveza puede aplicar para varios stilos) y en otros casos son nuestras propias creaciones, en cuyo caso lo aclaramos bautizando la receta con un nombre unico.

 

Un poco de nuestra historia con esta cerveza:

La Cream Ale fue la primera cerveza rubia que cocinamos. Un mes despues de aprender a hacer birra en la casa de un amigo (M. Lopez nos mostro como cocinaba una stout el en su departamento en villa urquiza, bsas). Como eramos tres amigos que empezamos a cocinar, cada uno elijio una birra de un color. Cocinamos primero una porter y una ipa inglesa, que estallaron contra los techos de la casa de flores, altisimos, mas de 4 metros… 18 litros de cada una envasados, 6 botellas de litro de porter y 6 de ipa inglesas, que casi sin gas ni espuma se acabaron en seguida (Diego no espero ni los 10 dias para que la carbonatacion en azucar se complete, a los 5 dias ya no tenia mas cervezas). Eran quizas las cervezas mas ricas que hayamos probado jamas… nuestras primeras cervezas artesanales. A esas cervezas le siguio la coccion de la cream ale, nuestra rubia con avena.
Como la cocinamos en la actualidad, al menos en el 2019:
Cambiamos esta receta cada vez, buscando ajustarla para hacerla distinta alresto de cervezas que elaboramos… por ejemplo hacemos muy seguido tambien la golden y la dorada pampeana, son entonces 3 cervezas rubias livianas, ademas de las rubias de trigo… en fin, fue importante para nosotros establecer una clara diferencia entre los estilos mas livianos, ya que nos gusta variar las cervezas y no estar tomando siempre de la misma.

A mediados de 2018, yo (Guile) descubri, gratamente, cierta intolerancia al gluten. Digo gratamente porque al haberla identificado, me siento muchisimo mejor. Y como no soy celiaco, sino parcialmente intolerante a esas harinas, y realmente las cervezas no me caen mal, sencillamente varie mi alimentacion para consumir menos harinas industrializadas de trigo. En esta busqueda decidi hacer una cerveza con menos cantidad de cebada, y reemplazarla por otros adjuntos. La Cream era la ideal, una rubia que ya tenia adjunto -la avena, el mas “amable” de los cereales TACC- y a la que decidimos hacer con maiz y arroz, haciendola mucho mas liviana. La ultima version que hicimos esta actualmente en los barriles para el consumo hogareño, y es una session cream, o sea una version aun mas liviana, con solo 4 grados de alcohol. La receta es la siguiente:

55% malta Pale Ale
15% maiz
25% avena
5% arroz

se hace el mash por separado en dos ollas:
– un macerado escalonado, de 66 a 70 °C para la malta pale ale y la avena, durante 1 hora, subiendo la temperatura 1°C cada 15 minutos
– un macerado escalonado en una olla mas pequeña, y debe  empezar al menos 30′ antes que el otro, con el arroz y la polenta y una pequeña cantidad de malta pale (un tercio de la mezcla). Debe comenzar con 15’´a 55°C, aumentar a 70°C y mantener 15′, y luego hervir 30′. Esta preparacion la iremos agregando al mash principal parcialmente, y nos sera de ayuda para subir la temperatura y mantenerla, sobre todo en invierno.

Lupulo cascade 60′, solo para amargor, apenas 15 ibus.

Levadura neutra, por ej S04, pero a veces usamos una Notthingham para un resultado mas floral. En esas ocasiones el resultado es bien distinto.

Buscamos un DO de 1050, pero tambien en ocasiones nos gusta hacer una “Session Cream” a 1045

El resultado es una cerveza refrescante que puedo beber de a litros sin pensar en que me va a hacer mal.

 

 

Les dejo una breve descripción de lo que, segun el BJCP, deberia ser esta cerveza.

Aroma: notas débiles a malta. Aroma a lúpulo bajo, ni el lúpulo ni la malta dominan. Ésteres tenues. Aspecto: dorado moderado, aunque más hacia el perfil pálido. Mediana espuma con mediana carbonatación. La retención de espuma es moderada. Brillante, chispeante, cristalina. Sabor: a lúpulo medio bajo. Baja a moderada maltosidad y dulzor, bien atenuada. Ni la malta ni los lúpulos prevalecen en el gusto. Sensación en boca: suave y definida, aunque el cuerpo llega a ser medio. Deja una sensación final que sacia de la sed. Una cerveza límpida, bien atenuada, con el sabor pleno de las cervezas americanas del tipo “lawn mower” (cortador de césped), que son muy apaciguadoras de la sed.

Historicamente producida por los cerveceros que elaboraban estilos ale para competir con los cerveceros que fabricaban cervezas lager en los estados del noreste y lo estados ubicados en la mitad de la costa este.

Estadísticas vitales:
IBUs: 20
Graduación alcohólica: 4,5º
Etiqueta: Guile